Rühreier auf Vollkorntoast

Zutaten

• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL Milch
• Salz und Pfeffer
• 10 g Margarine
• 1 Tomate
• etwas Schnittlauch
• 2 Scheiben Vollkorn Toastbrot

Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Zubereitung

Die Eier mit Milch verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Margarine in einer Pfanne auf mittlerer Stufe zerlassen. Die Eiermilch hineingeben. Sobald die Masse zu stocken beginnt, diese strichweise mit einem Pfannenwender oder Spatel vom Boden lösen und vom Pfannenrand zur Mitte schieben. Die Eiermasse so lange weitererhitzen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist (etwa 5 Minuten). Das Rührei sollte weich und großflockig, aber nicht trocken sein.

Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbiere und die Stängelansetze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Schnittlauch abspülen und trocken schütteln. Schnittlauch mit einer Scheere in Röllchen schneiden.

Toast in einem Toaster rösten. Das Rührei auf dem Toast verteilen. Tomatenscheiben darauflegen. Die Rührei-Toasts mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.